сайт преподавателя профессионального цикла НЕФЕДОВОЙ ИННЫ ИВАНОВНЫ

КРУПНОКУСКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

Для жареньяиспользуют большие куски мяса массой 1,5–2 кг из корейки,

окорока, лопатки (у свинины – из шеи).

Лопатку предварительно свертывают рулетом и перевязывают шпагатом как и грудинку.

Грудинка фаршированная.

Для фарша используют гречневую или рисовую кашу, мясо с рисом. Кашу соединяют с пассерованным луком, вареными рублеными яйцами, солью, молотым перцем, зеленью петрушки и хорошо перемешивают. Сырое мясо измельчают, добавляют воду, соль, молотый перец, пассерованный репчатый лук, отварной рис и перемешивают.

 У грудинки со стороны пашины прорезают пленки между наружным слоем мякоти и мякотью на реберных костях так, чтобы образовался глубокий «карман». Образовавшееся отверстие заполняют фаршем, разрез закрепляют шпажкой или зашивают. С внутренней стороны грудинки надрезают пленки вдоль реберных костей, чтобы легче удалить кости после тепловой обработки.

Грудинка свиная в духовке 

Ингредиенты:
грудинка свиная без костей - около 400 г, 
сироп кленовый - можно заменить сахарной пудрой)
картофель - 3 шт
лук репчатый - 1 шт
любисток -  две-три веточки
майоран - 1/3 пучка
перец чёрный молотый - для аромата
перец красный молотый жгучий 
соус соевый - 2-3 столовые ложки
соус уочестерский - 1 столовая ложка
чеснок - 3 зубочка
лепёшки ливанские - 2 штуки

Способ приготовления:

 Хорошо промыть  свежий кусок грудинки свиной без костей, обсушить.Натереть солью, сахарной пудрой или кленовым сиропом , обсыпать специями  после чего, интенсивно прижимая и переворачивая, обжарить на сковороде со всех  сторон. 
    Приготовить маринад: раздавить три зубчика чеснока, мелко их пошинковать и смешать в стеклянной баночке с соусами "Уочестер" и соевым. Вскипятить маринад , энергично размешать.
    Выложить на противень  лист вдвое сложенной фольги. На фольгу уложить репчатый лук, покрыть толстыми пластинами очищенного картофеля, прижать грудинкой, а саму грудинку прошприцевать из шприца приготовленным маринадом,уложить травы, посыпать остатками специй, вылть остатки маринада. Накрыть предварительно хорошо разогретыми в микроволновке лепешками так, чтобы они приняли форму мяса.
Завернуть в фольгу, запекать  60 минут   в духовку при 220 градусах и совсем немного дать остыть. 
    У вас получится прекрасное ароматное мясо с гарниром.   
Фото:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 

Свиная корейка в пряной панировке, запеченная в духовке 

 Ингредиенты:
свиная корейка 1,5 кг
маринад:
горчица 2 ч. л.
мед 2 ч. л.
специи:
сухой гранат
крупная соль
смесь 4 перцев
ореховая смесь
несколько листиков розмарина
горчица в семенах
гвоздика
чеснок
для соуса:
брусника 200 г
тростниковый сахар 1/2 стакана
сок 1 апельсина
мякоть 1 апельсина
мука 1 ст. л.


Способ приготовления:

Корейку промыть, обсушить, сделать надрезы и нашпиговать чесноком.

Соединить горчицу с медом, хорошенько перемешать.

Соединить в ступке все специи, кроме гвоздики и хорошенько размять.

Кусок мяса хорошенько смазать специями.

Затем намазать маринадом

Воткнуть в шахматном порядке гвоздику. Завернуть свинину в фольгу, оставить на 1 час при комнатной температуре

Разогреть духовку до 180-200 градусов, поставить противень с мясом запекаться часа на 1,5.

За 10 минут до готовности открыть фольгу, положить при желании пару веточек розмарина и запечь до аппетитной золотистой корочки.

Приготовить соус:

В кастрюлю всыпать сахар, поставить на небольшой огонь. Влить сок апельсина

Добавить ягоды брусники

Когда смесь закипит, быстро добавить кусочки апельсинов. Проварить и снять с огня

Мясо нарезать на порционные куски, залить соусом и подать к столу. На следующий день мясо можно нарезать тонкими кусочками и подать как закуску - очень вкусно и ароматно получается.