ТЕСТИРОВАНИЕ ПО ТЕМЕ

 

«МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

      1.   Группы овощей ( найдите лишнее):

а/ корнеплоды, клубнеплоды;

 

б/капустные, луковые;

 

в/морковные, артишоковые;

 

г/десертные, томатные

 

 2.                  Картофель обрабатывают в следующем порядке:

     

 

а/сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют

 

б/калибруют, сортируют, очищают, дочищают, моют

 

в/сортируют, очищают,моют

 

 3.                  Лук-порей промывают так:

     

 

а/в ванной 2 раза

 

б/2-3 раза в ванной и 1 раз в проточной воде

 

в/1 раз в проточной воде

 

г/не промывают

 

 4.                  Морковь варят до готовности:

     

 

а/ в подсоленной воде

 

б/ в подкисленной воде

 

в/ в чистой воде без соли

 

г/ в подслащенной воде

 

 5.                  Лук репчатый обрабатывают в следующем порядке:

     

 

а/ удаляют чешуйки, обрезают корневища

 

б/ удаляют только корневища

 

в/ удаляют увядшие листья, обрезают ботву

 

г/ удаляю донце и шейку, очищают чешуйки

 

6.                  Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке:

     

 

а/ отделяют от маринада, крупные нарезают

 

б/ очищают, нарезают, проваривают

 

в/ перебирают, сортируют, варят, бланшируют

 

г/ проваривают в соленой воде

 

7.                  Зачем свежие грибы промывают в воде:

     

 

а/ для удаления слизи

 

б/ для удаления песка, грязи, листьев

 

в/ для удаления горького привкуса

 

г/ для набухания

 

8.                  Что такое сульфитация картофеля:

     

 

а/ обработка раствором пищевой соды

 

б/ обработка перманганатом калия

 

в/ обработка бисульфитом натрия

 

г/ обработка сульфатом бихлорида

 

9.                  Какого вида нарезки картофеля не существует:

     

 

а/брусочки, ломтики

 

б/дольки, соломка

 

в/кружочки, чесночки

 

г/колечки, звенья

 

10.              Какой вид нарезки овощей не относится к фигурным:

     

 

а/соломка, кружочки

 

б/спиральки, чесночки

 

в/звездочки, цветочки

 

г/боченочки, ленточки.