УРОК-ЭКСКУРСИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ  И ОБСЛУЖИВАНИЮ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ  «ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ МАГАЗИНОВ «КУЛИНАРИИ»».

Нефедова Инна Ивановна преподаватель спецдисциплин

 

Цели:

  • Образовательные:
    • углубить знания по организации работы магазинов кулинарии Ракитянского РАЙПО;
    • рассмотреть ассортимент товаров и предоставляемых услуг, поставщиков, с которыми работает магазин
  • Развивающие:
    • развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы;
    • развивать наблюдательность, самостоятельность.
  • Воспитательные:
    • прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к правильным и безопасным методам экскурсии;
    • прививать интерес к избранной специальности.

Планируемые результаты:

  • Знать: методы и принципы работы магазина «Кулинарии», ассортимент предоставляемых услуг
  • Уметь: применять знания теории на практике, делать выводы, наблюдать

Комплексно-методическое обеспечение:

     П     учебник «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Методы обучения:

  • словесные (беседа)
  • наглядные (инструкции, методические пособия, презентация)
  • практические (разработка презентации)

Словарная работа:

      П    сопутствующие товары, выставка-продажа, потребление на месте штучных товаров

Межпредметные связи:  товароведение, технология приготовления пищи, микробиология, культура речи

 

 

 

ХОД УРОКА

I.  Организационный момент (преподаватель)

Сеть предприятий общественного питания представлена различными их типами. Необходимость типизации и специализации предприятий связана с разнохарактерностью спроса населения на виды питания, спецификой обслуживания ( утренние часы, перерывы на обед, во время отдыха, время после окончания работы), контингентом питающихся – рабочие, учащиеся, взрослые, дети, нуждающиеся в диетическом питании. На основании этих требований Министерство торговли РФ разработало и утвердило характеристику основных типов предприятий.

II.Актуализация опорных знаний (домашнее задание: сообщения студентов об отделах кулинарии в продовольственных магазинах Ракитянского райпо пос. Пролетарский, с.Венгеровка, с. Дмитриевка и др. по месту проживания учащихся, если таковые имеются)

 

III. Преподаватель. Есть поговорка: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать». Для того  чтобы наглядно увидеть процесс и организацию работы магазина мы отправимся на экскурсию в магазин Ракитянского райпо. Вам нужно кратко законспектировать основные моменты по пунктам плана:

  1. Организация работы ( место расположения магазина, часы работы, оборудование для торговли и хранения товара, поставщики, подсобные помещения и т.п)
  2. Рабочие места
  3. Ассортимент продукции
  4. Предложения по совершенствованию процесса

 

  1. IV.    Инструктаж по технике безопасности при проведении занятий вне учебного заведения с занесением в учетный журнал.(преподаватель)
  2. V.    Экскурсия
  3. VI.    Подведение итогов урока
  4. VII.    Домашнее задание: 

 учащиеся делятся на группы. 1-я группа создает презентацию на электронном носителе об экскурсии с дальнейшей демонстрацией на следующем уроке. 2-я группа: каждый учащийся этой группы готовит сообщение об ассортименте товаров одного из отделов магазина.

Рефлексия: Представьте, что перед уроком мы с вами сели в лифт 10-ти этажного дома. Начался урок и лифт тронулся… На каком этаже вы вышли после урока, отметьте чертой. (Каждый этаж это оценка полученных на уроке знаний)