ГОУНПО ПУ №18

пос. Ракитное Белгородской области

Профессия «Повар,кондитер»

Предмет «Товароведение пищевых продуктов»

Курс обучения  2

ИТОГОВЫЙ ЗАЧЕТ

 

  1. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г углеводов

а/ 3.5 ккал

б/ 3.75 ккал

в/ 4.1 ккал

  1. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде:

а/ клетчатка

б/ сахароза

в/ крахмал

  1. Какие общие свойства моносахаридов:

а/ гидролиз

б/ клейстеризация

в/ сладкий вкус

  1. Какие продукты содержат большее количество углеводов:

а/ картофель

б/ яблоки

в/ маргарин

  1. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г жира:

а/ 4.3 ккал

б/ 9.3 ккал

в/ 12.4 ккал

  1. Назовите растительные жиры:

а/ говяжий жир

б/ коровье масло

в/ оливковое масло

  1. Какие гликозиды находятся в картофеле:

а/ соланин и чаконин

б/ синигрин и ланегрин

в/ сапонин и гидролин

  1. Укажите виды томатных овощей:

а/ кабачки, огурцы, патиссоны

б/ перец, баклажаны, томаты

в/ картофель свекла, соя

  1. Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С:

а/ баклажаны

б/ томаты

в/ перец садкий

  1. Плоды какого ореха созревают в земле:

а/ кедровые

б/ арахис

в/ фисташки

  1. Почему лучший продукт квашеных овощей получают из поздних сортов капусты:

а/ поздние сорта содержат больше органических веществ

б/ поздние сорта содержат больше дубильных веществ

в/ поздние сорта содержат больше сахара

  1. Почему процесс квашения проводят при температуре от 18 до 24ºС:

а/ получается продукт высокого качества

б/ активизируется деятельность уксуснокислых бактерий

в/ уменьшается содержание органических кислот в капусте

  1. Назовите признаки бомбажа консервов:

а/ вздутие крышки и дна

б/ вмятина крышки

в/ негерметичность консервов

  1. Какая тара для консервов обладает наибольшей химической стойкостью:

а/ металлическая

б/ пластмассовая

в/ стеклянная

  1. Назовите сорта пшеничной муки:

а/ крупчатка

б/ высший сорт, первый второй и обойная

в/ белоснежная, белая, желтая, серая

  1. Какой срок хранения хлеба пшеничного из сортовой муки:

а/ 36 часов

б/ 24 часа

в/ 16 часов

  1. Назовите сырье для производства сахара-песка:

а/ сахарная свекла, сахарный тростник

б/ сахарная свекла

в/сахарный тростник

  1. Назовите недопустимые дефекты сахара-песка:

а/ желтый цвет, посторонний запах

б/ потеря сыпучести, желтоватый оттенок, посторонние запахи и привкус

в/ потеря сыпучести, посторонний привкус

  1. Какой чай получают путем экстракции чая горячей водой и сушки экстракта:

а/ чай для одноразовой заварки

б/ плиточный чай

в/ быстрорастворимый чай

 

  1. Какие вещества придают чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет:

а/ дубильные вещества

б/ алкалоиды

в/ гликозиды

  1. Какие изменения происходят при хранении кофе в открытой банке:

а/ прогоркает

б/ высыхает, увлажняется

в/ увлажняется, теряет вкус, аромат, слипается в комочки

  1. Назовите вид преобладающей ткани в составе убойной туши животных:

а/ соединительная

б/жировая

в/ мышечная

  1. Назовите жир, имеющий более низкую температуру плавления:

а/говяжий

б/ свиной

в/ бараний

  1. В каком термическом состоянии поступают тушки птицы в продажу:

а/ остывшие, охлажденные, мороженые

б/ охлажденные, мороженые

в/ парные, охлажденные, мороженые

  1. Почему утиные и гусиные яйца не допускаются к реализации:

а/ могут заражаться микроорганизмами из группы сальмонелл, вызывающими пищевую интоксикацию

б/ обладают низкой пищевой ценностью

в/ имеют большую загрязненность скорлупы

  1. Какие вещества применяют для увеличения сроков хранения рыбы:

а/ консерванты

б/ антибиотики

в/ кислоты

  1. Какая температура необходима для естественного замораживания рыбы:

а/ от -6 до -10

б/ от -2 до -6

в/ не выше -15

 

 

 

 

 

 

 

 

ГОУНПО ПУ №18

пос. Ракитное Белгородской области

Профессия «Повар,кондитер»

Предмет «Товароведение пищевых продуктов»

Курс обучения  2

ИТОГОВЫЙ  ЗАЧЕТ ( ответы к тестированию)

 

 

 


  1. В
  2. Б
  3. В
  4. А
  5. Б
  6. В
  7. А
  8. Б
  9. В
  10. Б
  11. В
  12. Б
  13. А
  14. В
  15. Б
  16. Б
  17. А
  18. Б
  19. В
  20. А
  21. В
  22. В
  23. Б
  24. Б
  25. А
  26. А
  27. А