ЗАЧЕТ ПО ТЕМЕ

 

« БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

 

 

 

     
  1. В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом:
    2.  

 

А. протопектином

 

Б. пектином

 

В. Клейстером

 

 

 

2.         Крахмал, содержащийся в овощах при температуре 55-70 ºС :

 

            А. образует кармелен

 

            Б. образует хлорофилл

 

            В. клейстеризуется

 

 

 

3.         При тепловой обработке масса овощей:

 

            А. увеличивается

 

            Б. уменьшается

 

            В. не изменяется

 

 

 

4.         Овощи варят следующим образом:

 

            А. заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при постоянном помешивании;

 

Б. закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне при закрытой крышке;

 

В. . закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне в открытой посуде;

 

 

 

5.         Картофельное пюре состоит из следующих компонентов:

 

            А. вода, молоко, яйца, соль

 

            Б. вода, молоко, соль,

 

            В. молоко, сливочное масло

 

 

 

6.         Перед жаркой картофель обрабатывают следующим образом:

 

            А. нарезают, обсушивают

 

            Б. нарезают, промывают, обсушивают

 

            В. нарезают, жарят

 

 

 

7.         Картофельная масса состоит из следующих компонентов:

 

            А. протертого картофеля и яиц

 

            Б. протертого картофеля, молока и яиц

 

            В. протертого картофеля, муки и сметаны

 

 

 

8.         Зразы картофельные отличаются от котлет картофельных:

 

            А. формой

 

            Б. формой и наличием фарша

 

            В. только наличием фарша

 

 

 

9.         При тушении капусты уксус добавляют :

 

            А. в начале тушения

 

            Б. после закладки капусты

 

            В. в конце тушения

 

 

 

10.       Какой картофель используют для приготовления картофельной запеканки:

 

            А. картофельную массу

 

            Б. картофельное пюре

 

            В. картофель отварной

 

 

 

11.       Для приготовления блюда «Перец фаршированный» болгарский перец подвергают следующему виду тепловой обработки:

 

            А. припусканию

 

            Б. бланшированию

 

            В. провариванию