Экзаменационный билет № 1

  1. Подготовка кондитерского сырья к производству: мука, крахмал, сахар
  2. Дрожжевое тесто: технология приготовления теста для блинов
  3. Технология приготовления фарша мясного с луком

 

Экзаменационный билет № 2

  1. Подготовка кондитерского сырья к производству: яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты
  2. Дрожжевое тесто и изделия из него: тесто для оладий, технология приготовления.
  3. Технология приготовления фарша картофельного с луком

 

Экзаменационный билет № 3

  1. Подготовка кондитерского сырья к производству: масло, маргарин и жиры для жарки, овощи, фрукты, крупы
  2. Бездрожжевое тесто: тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
  3. Технология приготовления фарша рисового с яйцом

 

Экзаменационный билет № 4

  1. Технология приготовления  сиропа для промочки и глазирования кондитерских изделий
  2. Сдобное пресное  тесто: технология приготовления, ассортимент изделий
  3. Технология приготовления сиропа инвертного, его назначение .

 

Экзаменационный билет № 5

  1. Технология приготовления помады основной.
  2. Вафельное тесто: технология приготовления, ассортимент изделий требования к качеству
  3. Технология приготовления мастики.

 

Экзаменационный билет № 6

  1. Технология приготовления желе.
  2. Пряничное тесто: виды, технология приготовления, ассортимент изделий
  3. Технология приготовления крема сливочного основного.

 

 

Экзаменационный билет № 7

  1. Технология приготовления крема «шарлот»
  2. Песочное тесто: виды, технология приготовления, ассортимент изделий
  3. Технология приготовления торта бисквитно-кремового.

 

Экзаменационный билет № 8

  1. Технология приготовления крема «Гляссе»
  2. Бисквитное тесто: виды, технология приготовления, применение
  3. Виды тортов: деление по сложности, размерности, основе

 

Экзаменационный билет № 9

  1. Технология приготовления крема заварного
  2. Бисквитнве торты: виды, технология приготовления на примере торта «Сказка»
  3. Технология приготовления  торта «Птичье молоко»

 

Экзаменационный билет № 10

  1. Технология приготовления крема «Зефир»
  2. Слоеное тесто: особенности технологии приготовления, применение
  3. Песочные торты: технология приготовления, на примере торта «Ленинградский» или «Листопад»

 

Экзаменационный билет № 11

  1. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий – кремы сливочные: виды, характеристика. Технология приготовления на примере крема «Шарлот» и «Сливочный основной»
  2. Воздушное тесто: технологии приготовления, применение
  3. Слоеные торты: технология приготовления, на примере торта «Слоеный с кремом»

 

Экзаменационный билет № 12

  1. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий – кремы белковые на сливках: технология приготовления на примере крема белкового и крема на сливках
  2. Воздушное – ореховое и миндальное тесто: технологии приготовления, применение
  3. Миндальные, воздушные торты: технология приготовления на примере торта «Крещатик» и «Паутинка»

 

Экзаменационный билет № 13

  1. Технология приготовления пирожного «Картошка обсыпная»
  2. Технология приготовления  песочного торта (по выбору учащегося)
  3. Технология приготовления ватрушки с творогом.

Экзаменационный билет № 14

  1. Классификация теста, способы рыхления.
  2. Украшения из крема: виды кондитерских насадок, их применение
  3. Технология приготовления пирожного бисквитно-кремового нарезного

 

Экзаменационный билет № 15

  1. Технология приготовления пирожного «Кольцо песочное»
  2. Технология приготовления теста вафельного.
  3. Технология приготовления крема на сливках

 

Экзаменационный билет № 16

  1. Дрожжевое опарное тесто: технология приготовления, ассортимент изделий
  2. Технология приготовления марципана
  3. Технология приготовления торта «Подарочный»

 

Экзаменационный билет № 17

  1. Дрожжевое безопарное тесто: технология приготовления, ассортимент изделий
  2. Технология приготовления пирожного «Корзиночка любительская»
  3. Технология приготовления крема из сыра

 

Экзаменационный билет № 18

  1. Дрожжевое тесто: разделка и выпечка изделий
  2. Технология приготовления блинчиков с фаршем
  3. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

 

Экзаменационный билет № 19

  1. Технология приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, булочек, раcтегаев
  2. Технология приготовления блинов на соде.
  3. Технология приготовления сиропа для глазирования кондитерских изделий

 

Экзаменационный билет № 20

  1. Дрожжевое тесто: технология приготовления изделий жареных в жире
  2. Технология приготовления слоеного теста
  3. Технология приготовления вареников ленивых