Тестовые задания к директорской контрольной работе по кулинарии
3 курс 1 полугодие
1 вариант
1. Мука – это:
а/ порошкообразный продукт размола зерна пшеницы
б/ порошкообразный продукт, белого цвета полученный из свеклы
в/ порошкообразный продукт размола крупы
2. Какие сахарные продукты не используют в кондитерском производстве:
а/ сахар б/сахарная пудра
в/ ксилит д/ мед, патока
3. Меланж – это:
а/ яичный порошок
б/смесь замороженных яиц
в/ яйца
4. Сроки хранения оттаянного меланжа
а/ 1-2 часа б/ 5-6 часов
в/ 3-4 часа 9-10 часов
5. Для приготовления кремов используют сливки с жирностью (%)
а/ 20 б/ 35
в/ 10 г/ 15
6. Какие жиры не применяют в кондитерском производстве:
а/ рыбий б/ сливочное масло
в/ гидрожир г/ хлопковое, соевое, соевое масло
7. Желирующим веществом является
а/ крахмал б/ мука
в/ желатин или агар
8. В джеме плоды и ягоды в следующей консистенции:
а/ протертые б/ нарезанные
в/ целые г/ содержат только сироп
9. Для крема «Шарлот» готовят:
а/ яично-молочный сироп б/ яично-сахарную массу
в/сахарный сироп
10. Сколько существует видов приготовления дрожжевого теста:
а/ один б/ два в/ три г/ четыре
11. Какой отделочный полуфабрикат используют для приготовления бабы ромовой
а/ желе, цукаты б/ сироп., помада
в/ крем сливочный
12. Как называется крем, где используется смесь масла сливочного, сахара, молока
а/ шарлот б/белковый в/ на сливках
13. Как определить готовность помады:
а/ на тонкую нить б/ на слабый шарик в/ на твердый шарик
14. Заварной полуфабрикат получился расплывчатым в чем причина:
а/ высокая температура выпечки б/ мука с небольшим содержанием клейковины
в/ жидкая консистенция теста
Тестовые задания к директорской контрольной работе по кулинарии
3 курс 1 полугодие
2 вариант
1. От каких факторов не зависит химический состав муки
а/ цвет б/ влажность
в/ помол г/ газообразующая способность
д/ производитель
2. Патока – это:
а/ это темная липкая жидкость
б/ бесцветная или светло-желтая тягучая жидкость
в/ это светлая тягучая жидкость
3. Каких видов яичных продуктов не существует
а/ яйца б/меланж
в/ коллаж г/ яичный порошок
4. Какова средняя масса яйца:
а/ 40 -43гр. б/ не менее 47 гр. в/ до 38 гр.
5. Сухое молоко разводят с водой в соотношении (вода: порошок)
а/ 1: 8-9 б/ 1:3-4 в/ 1:1 г/ 1:14
6. Разрыхление теста осуществляют несколькими способами. Найти неверный.
а/ биологический – аммоний б/ химический – сода в/ механический - взбивание
7. Желе хорошо застынет, если его приготовить:
а/ на желатине или агаре б/ на крахмале в/ на муке
8. Помаду готовят так:
а/ взбивают яичные белки и сахарную пудру
б/ варят сахарный сироп и добавляют взбитые яичные белки
в/ варят сахарный сироп, охлаждают и взбивают
9. Какой группы кремов не существует
а/ кремы сливочные б/ кремы белковые
в/ кремы желейные г/ кремы заварные
10. В чем отличие пончиков от пирожков жареных
а/ различный вес б/ различные способы тепловой обработки
в/пончики посыпают сахарной пудрой
11. Кекс майский готовят из:
а/ слоеного теста б/ дрожжевого безопарного теста
в/ дрожжевого опарного теста
12. Как называется крем состоящий из яичных белков, сахара, повидла, агара и воды
а/ белковый заварной б/ белковый сырцовый в/ крем зефир
13. Трубочку с косым срезом используют для выполнения рисунка:
а/ змейка, грибок, ветка винограда б/ розы, бутоны роз, фалды
в/ звездочка, ракушка, хризантема, бордюр
14. Особенностью приготовления слоеного теста является:
а/ замес теста и выпечка б/ подготовка крема и заполнение изделий
в/ замес теста, подготовка масла и слоеобразование
