Текст задания:
- 1. В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом:
а/ протопектином
б/пектином
в/клейстером
2. Крахмал, содержащийся в овощах при температуре 55-70 ºС :
а/ образует кармелен
б/образует хлорофилл
в/ клейстеризуется
3. При тепловой обработке (варке) масса овощей:
а/увеличивается
б/ уменьшается
в/ не изменяется
4. Овощи варят следующим образом:
а/заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при постоянном помешивании;
б/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне при закрытой крышке;
в/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне в открытой посуде;
5. Картофельное пюре состоит из следующих компонентов:
а/ вода, молоко, яйца, соль
б/ вода, молоко, соль,
в/ молоко, сливочное масло
- 1. Картофель отварной отпускают:
а/поливают водой от варки картофеля, добавляют лавровый лист
б/поливают подливой, посыпают панировочными сухарями
в/поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью
- 2. Как варят картофель для блюда «Картофель в молоке»
а/варят в воде
б/варят только в молоке
в/варят в бульоне
г/варят сначала в воде, а затем в молоке
- Выберите оптимальный способ приготовления отварного картофеля, обточенного в форме бочонков
а/в молоке
б/в воде
в/на пару
г/в бульоне
- Продолжите фразу: варят картофель небольшими порциями, так как при продолжительном хранении ухудшается его…………….
- Продолжите фразу: вода должна прикрывать овощи при варке на …………сантиметра.
